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三七作为我国特有名贵中药材，通过改进干燥方式提高三七品质已成为研究热点。文章介绍了近年来国内外学者在三七特性、干燥方法、干燥理论、干燥工艺、干燥设备方面的研究成果；结合当前三七干燥研究进展情况及存在问题，对比分析了三七物理、化学特性和不同三七干燥方法的优缺点；并就新鲜三七水分存在形式、干燥中水分迁移和热量传递规律、干燥数学模型、干燥机理等研究重点提出设想和建议。