【摘 要】
：
研究牛肉(公牛的半腱肌,n=7)在梯度浓度(2%、4%和6%)的食盐溶液中湿法腌渍和采用超声波结合处理,在4℃条件下保存4d后的两种处理方式对牛肉肌内脂肪不同脂肪酸组成(中性脂肪N
论文部分内容阅读
研究牛肉(公牛的半腱肌,n=7)在梯度浓度(2%、4%和6%)的食盐溶液中湿法腌渍和采用超声波结合处理,在4℃条件下保存4d后的两种处理方式对牛肉肌内脂肪不同脂肪酸组成(中性脂肪NL、极性脂肪PL和总脂肪TL)的影响.结果表明,腌制显著降低中性脂肪、极件脂肪以及总脂中软脂酸(C16:0)和总饱和脂肪酸(SFA)的百分含量,提高肌内脂肪中性脂肪和总脂中大多数多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量(P＜0.05),并导致多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值(p/s)的显著提高,降低脂肪酸动脉粥样硬化指数(IA)和血栓指数(IT);超声波结合处理对PUFA、p/s的提高作用大于单纯NaCl处理,2%的NaCl腌制剂结合超声波处理可以达到6%NaCl-样的提高p/s效果.低盐腌制结合超声波处理可以增强腌制效果,提高牛肉营养价值.
其他文献
采用互电阻理论推导出电位降法能准确测量接地电阻时三个电极位置关系的必要条件,并计算出电压极补偿点的位置轨迹.进一步分析得出只要满足电极位置关系的必要条件,电压极和
在嵌入式系统设计中,由于系统的日益复杂性和设计时限使得高级语言综合正在越来越受到重视.尽管可以在系统级进行功能验证,但是在设计的早期对其影射成相应硬件后的资源消耗
分析了虚拟机的实时迁移原理,重点论述了Xen的实时迁移实现方法,并在不同负载情况下对Xen的实时迁移进行了实验和探讨.
目的：掌握临汾市5岁以下儿童死亡原因及变化趋势，制定干预措施降低儿童死亡率。方法对2006---2012年临汾市5岁以下儿童死亡监测资料进行分析。结果2006---2012年5岁以下儿童死
目的：探讨结直肠癌患者手术前后肿瘤性贫血发生率的特点及临床现状。方法随机选取2009年2月至2012年5月68例结直肠癌手术患者病例资料，分析研究手术前后发生肿瘤性贫血及相关性
本文主要针对焊接绝热气瓶定期检验问题进行讨论，将气瓶的定期检验项目分为一般检验和专项检查，更准确的得出检验结论。
承压焊接工艺评定是指为了验证焊接工艺的准确性而进行的实验过程和对其结果的评价。根据国家有关部门所制定的工艺评定标准来焊接器件，加工和检验器件的使用性能，完整的承压焊
目的脑复苏为心脏骤停后复苏成功与否的关键, 本文对心脏骤停后全脑缺血犬损害的实验研究, 旨在为临床心肺脑复苏工作提供一定的实验资料.方法 16条成年健康杂种犬, 随机分为
目的:研究血管紧张素原(AGT)基因T174M和M235T多态性与高血压并发冠心病的相关性.方法:运用单管双相等位基因专一性扩增(single-tube bi-directional allele specific amplif
通过研究半固态材料的细观几何特征,获得其特征参数的统计规律,并以半固态Al-4Cu-Mg合金为例,建立其加热温度为540 ℃时的具有统计意义的细观特征模型.固相颗粒等效为正方颗