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牛乳具有许多很重要的物理特性之一.正常的新鲜牛乳的pH值在6.4～6.8之间,以6.5～6.7居多,平均为6.6.牛乳的pH值超过6.7者,一般可以认为是病理的乳房炎乳;低于6.5者,则可以认为含有初乳或乳中已有细菌的繁殖而产酸使酸度增高.在牛乳的验收和新鲜度检验中,常以牛乳的酸度做为检验牛乳是否合格和新鲜程度的一个最