【摘 要】
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以多糖含量、白度、复水率为评价指标,通过单因素与二次旋转正交试验优化了淮山微波真空干燥工艺,并对其功能活性成分和抗氧化能力进行了评价。得到最佳工艺条件为干燥温度55
【机 构】
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湖南农业大学食品科学与技术学院生物质醇类燃料湖南省工程实验室,湖南省植物功能成分利用协同创新中心
【基金项目】
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湖南省教育厅项目(编号:17C0764);湖南省重点研发计划项目(编号:2016NK2113)
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以多糖含量、白度、复水率为评价指标,通过单因素与二次旋转正交试验优化了淮山微波真空干燥工艺,并对其功能活性成分和抗氧化能力进行了评价。得到最佳工艺条件为干燥温度55℃、切片厚度3 mm、真空度-0.08 MPa,此条件下的淮山干燥产品多糖含量为（4.12±0.08）%、白度为78.04±0.82、复水率为（223.29±1.31）%,其清除DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的半抑制率浓度(IC50)分别为（18.61±0.11）,（19.86±0.15）,（21.06±0.14）mg/mL,多酚、黄酮、尿囊素含量分别为（0.71±0.05）,（1.32±0.04）,（6.86±0.08）mg/g。微波真空干燥产品质量好,活性成分损失少,具有较强的抗氧化能力。
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