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膳食纤维(dietary fiber,DF)是一大类不被人体消化的糖类物质.1953年,Hipsley首先提出了“膳食纤维”这个名词[1].1976年Trowell将膳食纤维定义为“在人体小肠内所有不被消化的多糖和木质素”,包括纤维素、半纤维素、木质素、胶类(mucilages,gums)寡糖和果胶,以及小分子物质如蜡、角质(cutin)等[2].