论文部分内容阅读
很多餐馆里都有一道叫“大丰收”的菜，是将胡萝卜、生菜、西红柿、黄瓜等不同蔬菜搭配在一起蘸酱生吃。蔬菜生吃确实有利于营养的保存，但这道菜里有了黄瓜，其营养价值可就大打折扣了。
单从黄瓜本身来说，其肉质脆嫩，汁多味甘，芳香可口，并含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等营养成分。尤其是黄瓜的细纤维素，能降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病发生。
那么，为什么说“大丰收”中最好别有黄瓜呢?因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，能破坏其他蔬菜中的维生素C。“大丰收”中的西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，就会被黄瓜的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。
夏天，经常看到有人吃了一根黄瓜，再吃个西红柿；或者饭桌上已经有了盘西红柿炒鸡蛋，再来盘黄瓜炒肉片，这些吃法都是不正确的。食物中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。辣椒、菜花、芥蓝、苦瓜等也含有较多的维生素C，最好不要和黄瓜一起食用。
众所周知，维生素C对于人体是不可缺少的，它能增强抵抗力，防治坏血病，抵抗感染等。如果维生素C严重缺乏，可能导致牙龈、皮下出血，鼻出血，月经过多等症状。我们在生活中获得维生素C的重要途径就是食用蔬菜和水果，因此，吃蔬果时要尽量少和黄瓜一起食用，以保存其营养价值。
那么，黄瓜最好和什么搭配着吃呢?南方常常用黄瓜煮鳝鱼，认为是补品，大家不妨试着做做。鲜鳝片300克左右，切成约5厘米长的鳝段，黄瓜切片。先将锅置于旺火上，放油烧到7成热，下鳝片煸炒至酥，加蒜片、姜丝、黄瓜煸炒，再放盐、味精、鲜汤，煮至汤呈乳白色，再加苏叶烧开，撇去浮沫，入汤碗，撒葱段、胡椒粉即成。这道菜营养丰富，清淡爽口，味道非常鲜美。
从中医的角度来说，黄瓜性凉，味甘，能生津止渴，除烦解暑，消肿利尿，可治疗咽喉肿痛、四肢浮肿等不适。但是，黄瓜偏寒，由脾胃虚寒导致胃痛、慢性腹泻的患者最好少吃。
单从黄瓜本身来说，其肉质脆嫩，汁多味甘，芳香可口，并含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等营养成分。尤其是黄瓜的细纤维素，能降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，促进肠道蠕动，加速废物排泄，改善人体新陈代谢。新鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，还能有效地抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃黄瓜可以减肥和预防冠心病发生。
那么，为什么说“大丰收”中最好别有黄瓜呢?因为黄瓜中含有一种维生素C分解酶，能破坏其他蔬菜中的维生素C。“大丰收”中的西红柿就是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，就会被黄瓜的分解酶破坏，根本达不到补充营养的效果。
夏天，经常看到有人吃了一根黄瓜，再吃个西红柿；或者饭桌上已经有了盘西红柿炒鸡蛋，再来盘黄瓜炒肉片，这些吃法都是不正确的。食物中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。辣椒、菜花、芥蓝、苦瓜等也含有较多的维生素C，最好不要和黄瓜一起食用。
众所周知，维生素C对于人体是不可缺少的，它能增强抵抗力，防治坏血病，抵抗感染等。如果维生素C严重缺乏，可能导致牙龈、皮下出血，鼻出血，月经过多等症状。我们在生活中获得维生素C的重要途径就是食用蔬菜和水果，因此，吃蔬果时要尽量少和黄瓜一起食用，以保存其营养价值。
那么，黄瓜最好和什么搭配着吃呢?南方常常用黄瓜煮鳝鱼，认为是补品，大家不妨试着做做。鲜鳝片300克左右，切成约5厘米长的鳝段，黄瓜切片。先将锅置于旺火上，放油烧到7成热，下鳝片煸炒至酥，加蒜片、姜丝、黄瓜煸炒，再放盐、味精、鲜汤，煮至汤呈乳白色，再加苏叶烧开，撇去浮沫，入汤碗，撒葱段、胡椒粉即成。这道菜营养丰富，清淡爽口，味道非常鲜美。
从中医的角度来说，黄瓜性凉，味甘，能生津止渴，除烦解暑，消肿利尿，可治疗咽喉肿痛、四肢浮肿等不适。但是，黄瓜偏寒，由脾胃虚寒导致胃痛、慢性腹泻的患者最好少吃。