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摘要：工学交替人才培养模式在高职旅游专业中已普遍推行，对于专业人才培养起着重要的作用，实际操作中仍存在着偏差。镇江高等职业技术学校旅游管理专业结合自身办学传统与旅游产业的生产特点，创新实施了符合自身特点的全程工学交替教学模式：依据人才培养方案要求和学生认知规律，整体规划校内外实训基地建设，改革专业课程体系，建设“双师型”教学团队，实行多元发展性评价。该培养模式对酒店服务人才培养具有积极作用。
关键词：旅游管理专业；实践全程工学交替人才培养模式
中图分类号：G710 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-C-（2014）10-0064-04
工学交替是学生理论知识学习与实践工作交替进行的一种教育模式。它利用校企两种不同的教育环境及资源，以培养学生的职业素质、技术应用能力以及就业竞争力作为目标，使学生在学校学习理论、技能与在企业工作的交替进行。这种教育模式要求学生在企业以“职业人”的身份参与，并且从事的工作必须与所学专业相关。
本文研究的高职是指于2003年6月正式成立的独立设置的专科层次普通高等院校——江苏联合职业技术学院（以下简称“江苏联合职技院”）。江苏联合职技院下辖若干所高等职业技术学校，这些学校就是它的分院。旅游管理专业是指分院开设的五年一贯制旅游管理专业，为学院重点建设专业。本文专指旅游管理专业中的酒店服务与管理专业方向。
一、旅游管理专业推行工学交替的意义
（一）体现了旅游业的行业特点
就行业性质来看，酒店行业是一个劳动密集型行业，需要大批高技能、高素质人才在一线服务与管理，这些服务与管理人员需要具备高度灵活的服务艺术。对客服务的技巧，因人而异，因事而变，具有经验性和复杂性的特点。对岗位相关的服务技巧和艺术所需要的环境是校内实践条件难以还原和模拟的；而与人打交道的能力仅靠课堂培养同样是不够的，它需要在真实的工作中反复锤炼才能提高。行业特点决定了酒店业的人才需要学校与企业双方共同培养。
（二）符合高职教育人才培养的目标
江苏联合职技院旅游管理专业人才培养方案明确了专业培养目标：从事服务与管理等第一线工作的高素质、高技能复合型人才。技能型人才，只有通过大量的实践锻炼和实际工作才能真正培养出来。工学交替模式正是人才培养通过理论—实践—再理论—再实践的滚动循环培养模式。在这一循环过程中，学生的理论知识得到不断深化、实践能力得以加强，学生能够逐渐适应市场，这体现了五年制高职持续学习、反复强化实践的教学内涵。
（三）反映了职业教育社会性特点
职业教育是为人的终身教育服务的一类教育，因为人的学习是一个可持续性的发展过程。它直接面向行业企业，结合岗位要求，突出实践性、技能性。工学交替重点体现学生在学校学习与企业工作的交替结合，学生不断在实践中检验所学知识，在理论学习中升华技能知识。因此，工学交替是一种与社会行业企业紧密结合的最佳培养模式。
二、旅游管理专业工学交替实施的现状
目前的五年制高职旅游管理专业校企合作的做法是安排学生最后一年到企业实习，这与工学交替应有的内涵并不一致，在实践中也产生了诸多问题。
（一）多元主体共育教学机制不健全
旅游管理专业学生实习的企业大多是酒店等，由于旅游行业存在比较明显的淡旺季需求差异，属于不稳定性行业，因此旅游企业对学生的需求也存在不稳定性。当旅游旺季来临，旅游企业需要大量的人力，因此对于学校的实习生会表现出很大的热情；旅游淡季时，企业无需设置那么多的岗位，也就很难接受“工学交替”的学生了。另一方面，旅游企业都以盈利为首要目的，因此在接受学生“工学交替”的过程中，企业大多将学生看成是一种廉价劳动力，给他们的工作几乎都是在餐饮客房等对技能要求不高的部门，企业并不关注学生是否学到了全面的技能。这就导致企业与学校的培养目标无法达成一致，最终影响到工学交替的效果。同时，由于各旅游企业人才需求有限，造成学生实习较为分散，学校在对实习学生管理时也较为困难，尤其是在安全方面管理较有压力。
（二）家长认识滞后
很多学生选择旅游专业是因为成绩不理想，并不是热爱旅游专业，学生及其家长对旅游专业比较陌生，对旅游专业的“工学交替”人才培养模式就更不熟悉了。很多家长还认为服务行业是服侍人的行业，是没有大作为的行业。同时，由于我国高职教育尤其是五年一贯制高职发展的时间和经验都不足，“工学交替”人才培养模式中还存在许多需要解决的理论和实践问题。
（三）学生角色转变不适应
学生这一角色实际是学生从幼儿园开始扮演已经十几年了，一直处于被关心和被呵护的位置并且完全习惯了这种角色扮演。当开始“工学交替”后，他们的角色身份发生了变化，对于在企业艰苦的工作他们没有充分的、正确的认识，他们需要为客人服务，这种从被服务到服务人的角色变化让很多学生思想上很难立即转过弯来，并且这种强烈的反差会造成学生情感上的失落，企业中复杂的人际关系也让学生难以适应。另外，还有一个学生不适应的重要原因体现在经济上，学生在校期间没有经济来源，完全依靠父母，即使是贫困生，他们也可以通过助学金以及奖学金摆脱经济压力，而在企业实习期间，学生的经济收益完全是自主创造的，这主要体现在工资和奖金上，如果不努力工作或者工作中有差错，都会直接影响到经济收益，这会在无形中给学生带来压力。
三、全程工学交替人才培养模式的实践探索
（一）依据学生认知规律，构建全程工学交替培养模式
镇江高等职业技术学校旅游管理专业在人才培养实施过程中，依据学生认知规律，依托校内外实训基地，构建了全程工学交替人才培养模式。原则是：由低到高、由浅入深、循环递进；通过企业认知、企业学习、企业体验、企业实践、企业顶岗五个阶段，做到校企融合、全程合作、共同育人。在学生五年专业学习生活中，工学交替培养模式贯穿全程，充分发挥课堂与酒店两个学习场所的作用，相互渗透，共同育人。见表1。 （二）依据教育教学要求，整体规划校内外实训基地建设
1.校内实训基地具备生产性实训要求。为满足旅游专业学生生产性实训要求，学校将旅游综合实训基地改造成具备对外经营资质的酒店，强化生产性实训，按高星级酒店标准，添置设备用于教学。低年级的基本技能实训也在校内酒店完成，如餐厅服务技能课程在餐厅进行。该餐厅与其他餐厅不存在差异，但不对外营业。学生在此学习，能感受酒店企业文化，贴近行业标准。到三、四年级，学生到校内酒店进行企业体验和工作，无需到校外酒店就能实现工学交替，既保证了学生人身安全，又便于师生交流。
2.校外实训基地注重企业育人功能。根据人才培养方案要求，学生在最后一年进行企业实习（今后会调整成半年）。校外实训基地按照企业申报、学校考察、明确合作协议的工作步骤，综合考虑酒店的企业文化、管理水平、地理位置、客源构成等因素，兼顾不同类型、风格的酒店。目前，笔者所在学校校外实训基地均为五星级酒店，以国际连锁豪华酒店为主，辅以本土连锁、单体酒店。不同的酒店经营方式可以让学生体会不同的管理模式和理念，接触不同的服务标准，为学生今后的职场发展打下坚实的基础。
（三）依据典型工作过程改革专业课程体系
酒店行业要培养高素质技能型人才，必须关注学生的全面可持续发展的基础性课程体系，并构建培养学生职业能力为主线的课程体系。
1.以职业能力培养为导向，设置和开发专业学习课程。课程的开发是为了培养学生实际解决问题的能力。因此，在设置和开发课程过程中，要以学生能力为本位，根据企业岗位职业能力的要求来确定学生需要掌握的技能。旅游管理专业核心课程可设置为：餐饮服务管理、客房服务管理以及旅行社经营管理3门课程，总共15个课程能力标准。每个能力模块的具体工作标准与工作流程，会有明确的阐述，而这些恰恰就是学生在工作岗位中必须掌握的技能知识。同时，课程开发、授课、技能考核鉴定等都要符合国家法定职业资格标准要求，并参考国际接待行业标准。
2.以促进可持续发展为目的，设置公共基础课程。旅游管理专业的合格毕业生是高技能从业者，但首先是一名合格的社会公民。为促进学生的全面发展和可持续发展，职业学校应积极探索和构建与专业课程相融合的基础课程体系。包括国家规定的文化基础课程、思想政治课程和职业生涯规划课程、计算机信息课程、专业平台课程、职业发展素质课程等，但要求教师在设计教案时，需有专业学情分析，要体现旅游管理专业特点，善于运用旅游专业案例。这样才能通过课堂培养学生的职业认同感，为学生职业生涯发展奠定基础。
（四）依据人才培养目标，建设“双师型”教师团队
近年来，笔者所在学校专业教师每年都到酒店顶岗实践，然后将顶岗所学运用到教学中去。同时聘请酒店管理人员担任兼职教师，建立兼职教师资源库，定期为学生授课和实训指导。兼职教师和校内教师一起进行专业建设，共同开发课程，落实顶岗实习工作，促成学校与企业的项目开发合作，共同培养专业师资，承担实训基地建设任务。学校与企业师资的相互融通，让企业最新的管理理念和优秀文化同步进入学校课堂，保证了教学内容的“与时俱进”。
（五）依据综合能力表现，实行多元发展性评价
高职教育注重学生实践能力的培养，应将实践技能学习成绩纳入评价体系。评价主体多元化，将学生、学习小组同伴、专业教师、企业指导老师、班主任和企业管理人员等全程工学交替利益相关者纳入评价主体；评价形式多样化，实行多元发展性评价，尤其是在企业工作期间，学习评定应体现学生工作能力的发展性成绩；评价内容全面化，既包括理论内容也包括实践内容，既包括学生在校所学知识也包括在企业获得的能力。学生在企业习得的能力指在工作岗位上的技能水平、操作能力与解决问题的能力，以及在日常生活中对酒店企业文化的吸纳能力、团队协作能力、人际沟通能力等。
四、实践后的反思
笔者所在学校从2009级学生开始推行五年制旅游管理专业全程工学交替人才培养模式，通过实践，人才培养质量有了显著提高，很多毕业生成为企业骨干，走上部门经理、业务主管等管理岗位。在全国、全省职业院校技能大赛中，连续多年获得酒店服务项目金牌，专业的社会知名度和美誉度不断提升，为今后专业建设的进一步深化打下了良好基础。当然，作为人才培养模式的创新项目，笔者认为全程工学交替人才培养模式在以下几方面值得关注。
（一）应确定学校在校企合作中的主导地位
在校企合作推行全程工学交替人才培养模式过程中，应明确学校的主导地位。在涉及工学交替课程计划、学生管理等问题时，校企双方应以学生学有所获为目标，强调“全程”，而不仅仅是最后一年的实习。工学交替工作应由学校统筹协调安排，避免盲目适应企业要求、过度删减文化基础课程和专业基础课程、忽视对学生综合能力的培养、降低人才培养质量的行为，防止半工半读成为“只工不读”，勤工俭学成为“勤工即学”，使工学交替人才培养渐入良性发展，走上健康轨道。
（二）加强工学交替的过程管理与跟踪
在全程工学交替人才培养模式实施过程中，必须完善学生在企业学习和实践的管理保障制度。在校内生产性实训和校外顶岗实习期间，教师应随时与学生交流互动，强调岗位纪律、实习场所安全、交通安全及学生的自我管理等。要求定期汇报学习收获，分享不同企业、不同部门的先进经验。
（三）引导学生提高学习能力
在全程工学交替人才培养模式实施过程中，有一个现象不可忽视，那就是随着在企业实践工作量增加后，部分学生缺乏主动学习的精神，不知道学什么，怎么学。学生仅仅满足完成某项具体工作，但缺乏总结和思考，需要教师进行动员和引导，提高学生全面的职业素养。
（责任编辑：章跃一）
关键词：旅游管理专业；实践全程工学交替人才培养模式
中图分类号：G710 文献标志码：A 文章编号：1673-9094-C-（2014）10-0064-04
工学交替是学生理论知识学习与实践工作交替进行的一种教育模式。它利用校企两种不同的教育环境及资源，以培养学生的职业素质、技术应用能力以及就业竞争力作为目标，使学生在学校学习理论、技能与在企业工作的交替进行。这种教育模式要求学生在企业以“职业人”的身份参与，并且从事的工作必须与所学专业相关。
本文研究的高职是指于2003年6月正式成立的独立设置的专科层次普通高等院校——江苏联合职业技术学院（以下简称“江苏联合职技院”）。江苏联合职技院下辖若干所高等职业技术学校，这些学校就是它的分院。旅游管理专业是指分院开设的五年一贯制旅游管理专业，为学院重点建设专业。本文专指旅游管理专业中的酒店服务与管理专业方向。
一、旅游管理专业推行工学交替的意义
（一）体现了旅游业的行业特点
就行业性质来看，酒店行业是一个劳动密集型行业，需要大批高技能、高素质人才在一线服务与管理，这些服务与管理人员需要具备高度灵活的服务艺术。对客服务的技巧，因人而异，因事而变，具有经验性和复杂性的特点。对岗位相关的服务技巧和艺术所需要的环境是校内实践条件难以还原和模拟的；而与人打交道的能力仅靠课堂培养同样是不够的，它需要在真实的工作中反复锤炼才能提高。行业特点决定了酒店业的人才需要学校与企业双方共同培养。
（二）符合高职教育人才培养的目标
江苏联合职技院旅游管理专业人才培养方案明确了专业培养目标：从事服务与管理等第一线工作的高素质、高技能复合型人才。技能型人才，只有通过大量的实践锻炼和实际工作才能真正培养出来。工学交替模式正是人才培养通过理论—实践—再理论—再实践的滚动循环培养模式。在这一循环过程中，学生的理论知识得到不断深化、实践能力得以加强，学生能够逐渐适应市场，这体现了五年制高职持续学习、反复强化实践的教学内涵。
（三）反映了职业教育社会性特点
职业教育是为人的终身教育服务的一类教育，因为人的学习是一个可持续性的发展过程。它直接面向行业企业，结合岗位要求，突出实践性、技能性。工学交替重点体现学生在学校学习与企业工作的交替结合，学生不断在实践中检验所学知识，在理论学习中升华技能知识。因此，工学交替是一种与社会行业企业紧密结合的最佳培养模式。
二、旅游管理专业工学交替实施的现状
目前的五年制高职旅游管理专业校企合作的做法是安排学生最后一年到企业实习，这与工学交替应有的内涵并不一致，在实践中也产生了诸多问题。
（一）多元主体共育教学机制不健全
旅游管理专业学生实习的企业大多是酒店等，由于旅游行业存在比较明显的淡旺季需求差异，属于不稳定性行业，因此旅游企业对学生的需求也存在不稳定性。当旅游旺季来临，旅游企业需要大量的人力，因此对于学校的实习生会表现出很大的热情；旅游淡季时，企业无需设置那么多的岗位，也就很难接受“工学交替”的学生了。另一方面，旅游企业都以盈利为首要目的，因此在接受学生“工学交替”的过程中，企业大多将学生看成是一种廉价劳动力，给他们的工作几乎都是在餐饮客房等对技能要求不高的部门，企业并不关注学生是否学到了全面的技能。这就导致企业与学校的培养目标无法达成一致，最终影响到工学交替的效果。同时，由于各旅游企业人才需求有限，造成学生实习较为分散，学校在对实习学生管理时也较为困难，尤其是在安全方面管理较有压力。
（二）家长认识滞后
很多学生选择旅游专业是因为成绩不理想，并不是热爱旅游专业，学生及其家长对旅游专业比较陌生，对旅游专业的“工学交替”人才培养模式就更不熟悉了。很多家长还认为服务行业是服侍人的行业，是没有大作为的行业。同时，由于我国高职教育尤其是五年一贯制高职发展的时间和经验都不足，“工学交替”人才培养模式中还存在许多需要解决的理论和实践问题。
（三）学生角色转变不适应
学生这一角色实际是学生从幼儿园开始扮演已经十几年了，一直处于被关心和被呵护的位置并且完全习惯了这种角色扮演。当开始“工学交替”后，他们的角色身份发生了变化，对于在企业艰苦的工作他们没有充分的、正确的认识，他们需要为客人服务，这种从被服务到服务人的角色变化让很多学生思想上很难立即转过弯来，并且这种强烈的反差会造成学生情感上的失落，企业中复杂的人际关系也让学生难以适应。另外，还有一个学生不适应的重要原因体现在经济上，学生在校期间没有经济来源，完全依靠父母，即使是贫困生，他们也可以通过助学金以及奖学金摆脱经济压力，而在企业实习期间，学生的经济收益完全是自主创造的，这主要体现在工资和奖金上，如果不努力工作或者工作中有差错，都会直接影响到经济收益，这会在无形中给学生带来压力。
三、全程工学交替人才培养模式的实践探索
（一）依据学生认知规律，构建全程工学交替培养模式
镇江高等职业技术学校旅游管理专业在人才培养实施过程中，依据学生认知规律，依托校内外实训基地，构建了全程工学交替人才培养模式。原则是：由低到高、由浅入深、循环递进；通过企业认知、企业学习、企业体验、企业实践、企业顶岗五个阶段，做到校企融合、全程合作、共同育人。在学生五年专业学习生活中，工学交替培养模式贯穿全程，充分发挥课堂与酒店两个学习场所的作用，相互渗透，共同育人。见表1。 （二）依据教育教学要求，整体规划校内外实训基地建设
1.校内实训基地具备生产性实训要求。为满足旅游专业学生生产性实训要求，学校将旅游综合实训基地改造成具备对外经营资质的酒店，强化生产性实训，按高星级酒店标准，添置设备用于教学。低年级的基本技能实训也在校内酒店完成，如餐厅服务技能课程在餐厅进行。该餐厅与其他餐厅不存在差异，但不对外营业。学生在此学习，能感受酒店企业文化，贴近行业标准。到三、四年级，学生到校内酒店进行企业体验和工作，无需到校外酒店就能实现工学交替，既保证了学生人身安全，又便于师生交流。
2.校外实训基地注重企业育人功能。根据人才培养方案要求，学生在最后一年进行企业实习（今后会调整成半年）。校外实训基地按照企业申报、学校考察、明确合作协议的工作步骤，综合考虑酒店的企业文化、管理水平、地理位置、客源构成等因素，兼顾不同类型、风格的酒店。目前，笔者所在学校校外实训基地均为五星级酒店，以国际连锁豪华酒店为主，辅以本土连锁、单体酒店。不同的酒店经营方式可以让学生体会不同的管理模式和理念，接触不同的服务标准，为学生今后的职场发展打下坚实的基础。
（三）依据典型工作过程改革专业课程体系
酒店行业要培养高素质技能型人才，必须关注学生的全面可持续发展的基础性课程体系，并构建培养学生职业能力为主线的课程体系。
1.以职业能力培养为导向，设置和开发专业学习课程。课程的开发是为了培养学生实际解决问题的能力。因此，在设置和开发课程过程中，要以学生能力为本位，根据企业岗位职业能力的要求来确定学生需要掌握的技能。旅游管理专业核心课程可设置为：餐饮服务管理、客房服务管理以及旅行社经营管理3门课程，总共15个课程能力标准。每个能力模块的具体工作标准与工作流程，会有明确的阐述，而这些恰恰就是学生在工作岗位中必须掌握的技能知识。同时，课程开发、授课、技能考核鉴定等都要符合国家法定职业资格标准要求，并参考国际接待行业标准。
2.以促进可持续发展为目的，设置公共基础课程。旅游管理专业的合格毕业生是高技能从业者，但首先是一名合格的社会公民。为促进学生的全面发展和可持续发展，职业学校应积极探索和构建与专业课程相融合的基础课程体系。包括国家规定的文化基础课程、思想政治课程和职业生涯规划课程、计算机信息课程、专业平台课程、职业发展素质课程等，但要求教师在设计教案时，需有专业学情分析，要体现旅游管理专业特点，善于运用旅游专业案例。这样才能通过课堂培养学生的职业认同感，为学生职业生涯发展奠定基础。
（四）依据人才培养目标，建设“双师型”教师团队
近年来，笔者所在学校专业教师每年都到酒店顶岗实践，然后将顶岗所学运用到教学中去。同时聘请酒店管理人员担任兼职教师，建立兼职教师资源库，定期为学生授课和实训指导。兼职教师和校内教师一起进行专业建设，共同开发课程，落实顶岗实习工作，促成学校与企业的项目开发合作，共同培养专业师资，承担实训基地建设任务。学校与企业师资的相互融通，让企业最新的管理理念和优秀文化同步进入学校课堂，保证了教学内容的“与时俱进”。
（五）依据综合能力表现，实行多元发展性评价
高职教育注重学生实践能力的培养，应将实践技能学习成绩纳入评价体系。评价主体多元化，将学生、学习小组同伴、专业教师、企业指导老师、班主任和企业管理人员等全程工学交替利益相关者纳入评价主体；评价形式多样化，实行多元发展性评价，尤其是在企业工作期间，学习评定应体现学生工作能力的发展性成绩；评价内容全面化，既包括理论内容也包括实践内容，既包括学生在校所学知识也包括在企业获得的能力。学生在企业习得的能力指在工作岗位上的技能水平、操作能力与解决问题的能力，以及在日常生活中对酒店企业文化的吸纳能力、团队协作能力、人际沟通能力等。
四、实践后的反思
笔者所在学校从2009级学生开始推行五年制旅游管理专业全程工学交替人才培养模式，通过实践，人才培养质量有了显著提高，很多毕业生成为企业骨干，走上部门经理、业务主管等管理岗位。在全国、全省职业院校技能大赛中，连续多年获得酒店服务项目金牌，专业的社会知名度和美誉度不断提升，为今后专业建设的进一步深化打下了良好基础。当然，作为人才培养模式的创新项目，笔者认为全程工学交替人才培养模式在以下几方面值得关注。
（一）应确定学校在校企合作中的主导地位
在校企合作推行全程工学交替人才培养模式过程中，应明确学校的主导地位。在涉及工学交替课程计划、学生管理等问题时，校企双方应以学生学有所获为目标，强调“全程”，而不仅仅是最后一年的实习。工学交替工作应由学校统筹协调安排，避免盲目适应企业要求、过度删减文化基础课程和专业基础课程、忽视对学生综合能力的培养、降低人才培养质量的行为，防止半工半读成为“只工不读”，勤工俭学成为“勤工即学”，使工学交替人才培养渐入良性发展，走上健康轨道。
（二）加强工学交替的过程管理与跟踪
在全程工学交替人才培养模式实施过程中，必须完善学生在企业学习和实践的管理保障制度。在校内生产性实训和校外顶岗实习期间，教师应随时与学生交流互动，强调岗位纪律、实习场所安全、交通安全及学生的自我管理等。要求定期汇报学习收获，分享不同企业、不同部门的先进经验。
（三）引导学生提高学习能力
在全程工学交替人才培养模式实施过程中，有一个现象不可忽视，那就是随着在企业实践工作量增加后，部分学生缺乏主动学习的精神，不知道学什么，怎么学。学生仅仅满足完成某项具体工作，但缺乏总结和思考，需要教师进行动员和引导，提高学生全面的职业素养。
（责任编辑：章跃一）