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本文结合实际，研究了低盐固态发酵制备酱油过程中发生的生化变化。建立了全氮溶出速度和溶出量模型。对影响全氮和氨基酸态氮的主要因素及其作用规律进行了初步探讨。本文还对影响酱油油提的主要因素进行了理论分析，摸索出一套快速抽提方法。
酱油低盐发酵过程的理论分析与全氮溶出模型
【摘 要】
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本文结合实际，研究了低盐固态发酵制备酱油过程中发生的生化变化。建立了全氮溶出速度和溶出量模型。对影响全氮和氨基酸态氮的主要因素及其作用规律进行了初步探讨。本文还对
【机 构】
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清华大学化工系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1995年5期
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