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以九月底采收的白花莲藕为材料，清洗脱皮后经Ｈ２ＰＯ４，Ｎａ２ＳＯ３浸泡处理，ＨＰＥ薄膜袋密封包装，并置于冷库及常温库内贮藏，贮藏期间研究其生理变化，实验结果表明，脱皮莲藕在冷藏期间呼吸强度，乙醇含量，果胶甲脂酶活性逐渐上升，而多酚氧化酶及过氧化物酶活性逐渐降低，脱皮与未脱皮莲藕贮藏生理有一定的差异，贮藏温度对脱皮莲藕生理有较大的影响，随贮藏温度升高，脱皮莲藕加速衰老。