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研究了类胡萝卜素ＶＣ在油脂体系中的协同氧化性，初步探讨了协同效应产生的条件及内在机理。结果表明：在猪油和菜油中，类胡萝卜素与ＶＣ具有显著的协同抗氧化作用，高２的ＶＣ与低２的类胡萝卜素组合时，表现出很强的抗氧化协同效应，当类胡萝卜素的浓度上升某一水平时，协同抗氧化性消失，类胡萝卜素达到抗氧化一助氧化作用的平稳浓度。此平衡浓度主要受ＶＣ浓度的影响。