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目的 采用响应面法优化过氧化氢法脱除柿子色素工艺.方法 采用过氧化氢法对柿子的色素进行脱除.在单因素试验的基础上,采用脱色率和多糖保留率为评价指标,运用响应面法进行工艺条件优化.结果 过氧化氢脱除柿子中色素的最佳工艺为过氧化氢添加量10％、脱色温度40℃、脱色时间52 min,在此条件下脱色率为72.13％±0.24％,多糖保留率为85.75％±0.46％.结论 采用响应面法优化的柿子过氧化氢法脱除色素能够达到理想的脱色效果、不增加过氧化氢成本,同时也能保持较高的多糖保留率、工艺准确可靠、对于实际生产具有一定参考价值.