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通过正交试验研究晋中地区自制酸菜的制作工艺参数，以模糊数学综合评判法对自制酸菜感官评价结果进行统计分析，根据分析后的结果得出自制酸菜的制作工艺参数。试验结果表明：最佳制作工艺参数为料液比1∶1．5，香辛料添加量0．1％，发酵温度20℃；且酸菜制品在发酵20天后即可食用，3个月内可保持较好的品质。