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应台湾五星级国宾大饭店的邀请，西安大唐博相府文化艺术酒店及陕西旅游饭店管理公司旗下的西安宾馆、唐城宾馆、东方大酒店专业人员12人(其中红、白案高级名厨6人)组成“陕西美食节”代表团(以下简称代表团)，于2011年5月18日至6月10日，先后在宝岛台湾的台北、新竹、高雄市举办了“陕西美食节”。通过代表团成员的介绍、现场表演、展示、实际操作、烹制宴席、技术传授及台方记者和有关人士的品尝鉴定、市场销售等交流活动，各大媒体的连续宣传报道，扩大了陕菜在台湾的影响，促进了两岸饮食和传统文化的交流与共荣。台湾新闻媒体和各阶层人士对陕西美食文化的评价和赞誉可概括为：陕菜历史悠久，文化底蕴深厚，烹调技艺精湛，味道醇香隽永，既有传统韵味，又有时尚新意。
向记者介绍、展示陕菜
代表团这次赴台带去的菜品有：官府菜、商贾菜、清真菜、市肆菜等共28道(其中官府菜18道)，以及羊肉泡(陕西十大文化符号之一)、岐山臊子面(省级非物质文化遗产)，千层油酥饼、金丝饼、宙啬面、锅盔等陕西传统风味小吃。
这三个城市的国宾大饭店，同属一个体系，以往都以川粤菜为主，对陕菜并不了解。这次代表团到来，不仅受到酒店从业人员的高度重视，而且在代表团成员操作菜品时，厨师长主动帮厨，干辅助活，这引起了新闻媒体(报纸、广播、电视、杂志、网络)的极大兴趣，纷纷争先报道，除对代表团成员多次采访外，三个城市还分别举办了记者招待会。会议内容是：代表团成员介绍陕西菜点，回答记者询问；记者目睹陕菜名厨表演；品尝陕菜。在台北，代表团成员、中国烹饪大师、国家级裁判、评委，中国烹饪世界大赛金奖得主，中国烹协名厨委员会执委，陕西官府菜近代第三代传人郑新民现场作了刀工技艺表演切蜈蚣笋。郑新民的高足，曾获陕西省烹饪技术大赛金奖、烹饪技师、陕西官府菜第四代传人，西安大唐博相府文化艺术酒店厨师长郭国强表演了“金边白菜”。这道菜是1900年庚子之役慈禧太后避难西安时每餐必吃的菜品。还有面点师的拉面表演。代表团应邀向《商业周刊》、《苹果日报》、《工商时报》等十多家报刊分别介绍了七道陕菜。
记者招待会上，郑新民向记者介绍了陕菜的历史渊源、传承发展以及现状等。为了进一步介绍陕菜，还向记者散发了吴国栋先生的文章：“陕菜烹饪十大亮点”，引发不少媒体对此做了长篇报道。5月25日在台北，有两位记者竟将一小盆“炝白肉”吃得干干净净。郑新民看到记者们这样爱吃炝菜，就主动向他们介绍了各种原料的不同“炝”法，如“炝鲜鲍”、“炝明虾片”、“炝鱿鱼”、“炝莲菜”等，以猪五花肉、大红枣、醪糟配伍蒸制而成的“糟肉”。用江米、莲籽、果脯及其他辅料蒸制而成的“江米莲籽”，两个菜合装在一个特制的长形盘里，上桌后两菜互相搅拌而食，将菜叫做“珠联璧合”。然而，当此菜端上桌后，因糟肉中有肥肉，记者们迟迟不动筷子，见此情景，郑新民轻声细语地向他们说：“不要怕，先尝尝”，并讲了拌食的方法，很快，在一片赞叹声中，记者们将一盘菜吃得干干净净，其他桌上也是风卷残云般地一扫而光。这时，郑新民向记者们道出了这道菜曾获得全国烹饪大赛金奖以及中国烹饪世界大赛金奖。2002年2月，美国总统布什访华，陕西烹饪专修学院应美国驻华大使馆邀请，派出教师(厨师)前往北京该馆进行了精湛的技术表演，就有糟肉这道菜，受到美国第一夫人劳拉及随行人员的高度赞赏，中外媒体及时作了报道，此事在全国烹饪界传为佳话。郑新民的话音一落，会场顿时响起了一片掌声。台北《工商时报》记者吴正弘和中天新闻电视台主持人李亚倩采访代表团后说的一段话，代表了三市记者们的共同心声：“没想到陕西有这么好的菜，而且与众不同，真不愧是十三朝古都”。
连战数次品尝“五侯鲭”
西汉建都长安(今西安市)，汉武帝刘彻时期(公元前140年一公元前87年)，齐鲁人楼护，字君卿，曾做官京兆吏，当时楼护常往来于汉武帝舅母的五位儿子王谭、王根、王玄、王商、王逢之间，这五位同时被封侯的“五侯”家中，共同研制了一道菜，取名“五侯鲭”。鲭，就是用鱼和肉及山珍海味烹制的杂烩，是中国大杂烩菜的始祖。
五侯鲭现在是西安大唐博相府文化艺术酒店陕西官府菜(宴)的组合菜之一，也是这家酒店的招牌菜。陕西官府菜(宴)现已列入陕西省非物质文化遗产名录。五侯鲭用料讲究，选料精细，海陆杂陈，成菜汤鲜味浓，滑软适口，营养丰富，台湾人感到质感非常好，特别是汤汁醇香诱人，代表团在台北国宾大饭店期间，国民党荣誉主席连续三天前往品尝，食后啧啧称赞，称为不可多得的美味。第四天还要送菜上门，由代表团成员郭国强将食材进行初熟处理，并备好高级汤，由台湾厨师上门服务。此事一时间在台北传为佳话。
用心表演示范 耐心传授技艺
由于代表团的名师高手对陕菜的精彩介绍和对菜品的精彩表演展示，不仅受到台湾各阶层人士的青睐，而且激发了三市国宾大饭店从厨人员学习陕菜的浓厚兴趣，特别对于五侯鲭、鸡茸鱼翅、珠联璧合、羊臂牖更是宠爱有加。为此，代表团成员不辞辛劳地为三市三店培训厨师长和厨师二百余人次，传授了计划中的所有菜品，对有些菜反复操作示范，直到其学会。对其在制作过程中遇到的疑难问题，毫无保留地进行讲解和亲手传授技术。羊臂牖系唐代宫廷菜品，是以完整的羊腿为主料，经腌制再加调料炖焖而成。成菜羊腿形整，色如红枣，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。此前台北国宾大饭店厨师长曾来西安学习过，这次代表团到达台北后，那位厨师长就诉苦说：“做不好，肉发硬，羊膻味除不掉，经过三天，还是那个味”。郑新民问了情况后，指出其中原因：一是炖焖时间过短，要炖四五个小时；二是调料、香料(八角、草呆、桂皮、花椒、小茴香等)比例不合理，三是没有放萝卜、西芹。改正以后，效果大变，该店董事长吃过后非常满意，吃后还要打包带一份回家，高兴地说：“这东西好，就是我想吃的美味”。温拌腰丝是用猪腰子制作的一道凉菜，5月27日，代表团到新竹市后，那里的厨师就提前将个大猪腰子泡在水里，说是要将腰子里的臊味排出。郑新民说：“不能泡，一泡腰心中的臊味就要渗进腰肉中”。那位厨师恍然大悟：“关键是去除腰臊而不是泡”。还有米汤时蔬也特别受欢迎，将南瓜蒸熟制茸，加小米米汤和高级汤调味，制成粥装盆，中间放入焯熟的豌豆苗尖，效果就特别好。同时给他们讲了米汤系列品种，又做了“米汤辽参”。郭国强还给台湾厨师做了不在计划中的许多陕菜品种。鸡茸鱼翅系陕西官府宴菜品，是以鱼翅和鸡脯肉为原料精制而成的高级汤菜。鱼翅是海味中的珍品，在烹调上多用扒、蒸、煨等技法，唯独陕西官府宴中的鸡茸鱼翅与众不同，是将水发鱼翅蘸上鸡茸糊，一束束投入汤中汆熟，成菜汤清味浓，鸡茸鲜嫩，鱼翅柔软。台湾人对鱼翅有各种烹调法，但像鸡茸鱼翅这样精工细做的，还没见过，更没吃过，特别是当知道这道菜是陕西省三原县名店明德亭餐馆的名菜，当年曾受到国民党元老、近代书法大师于右任的称赞后，对陕菜更是赞不绝口，对博大精深的陕西饮食文化由衷钦佩，纷纷表示要将这次活动中学到的陕西名菜，在台湾市场对外供应，让陕菜在台湾扎根开花结果。
向记者介绍、展示陕菜
代表团这次赴台带去的菜品有：官府菜、商贾菜、清真菜、市肆菜等共28道(其中官府菜18道)，以及羊肉泡(陕西十大文化符号之一)、岐山臊子面(省级非物质文化遗产)，千层油酥饼、金丝饼、宙啬面、锅盔等陕西传统风味小吃。
这三个城市的国宾大饭店，同属一个体系，以往都以川粤菜为主，对陕菜并不了解。这次代表团到来，不仅受到酒店从业人员的高度重视，而且在代表团成员操作菜品时，厨师长主动帮厨，干辅助活，这引起了新闻媒体(报纸、广播、电视、杂志、网络)的极大兴趣，纷纷争先报道，除对代表团成员多次采访外，三个城市还分别举办了记者招待会。会议内容是：代表团成员介绍陕西菜点，回答记者询问；记者目睹陕菜名厨表演；品尝陕菜。在台北，代表团成员、中国烹饪大师、国家级裁判、评委，中国烹饪世界大赛金奖得主，中国烹协名厨委员会执委，陕西官府菜近代第三代传人郑新民现场作了刀工技艺表演切蜈蚣笋。郑新民的高足，曾获陕西省烹饪技术大赛金奖、烹饪技师、陕西官府菜第四代传人，西安大唐博相府文化艺术酒店厨师长郭国强表演了“金边白菜”。这道菜是1900年庚子之役慈禧太后避难西安时每餐必吃的菜品。还有面点师的拉面表演。代表团应邀向《商业周刊》、《苹果日报》、《工商时报》等十多家报刊分别介绍了七道陕菜。
记者招待会上，郑新民向记者介绍了陕菜的历史渊源、传承发展以及现状等。为了进一步介绍陕菜，还向记者散发了吴国栋先生的文章：“陕菜烹饪十大亮点”，引发不少媒体对此做了长篇报道。5月25日在台北，有两位记者竟将一小盆“炝白肉”吃得干干净净。郑新民看到记者们这样爱吃炝菜，就主动向他们介绍了各种原料的不同“炝”法，如“炝鲜鲍”、“炝明虾片”、“炝鱿鱼”、“炝莲菜”等，以猪五花肉、大红枣、醪糟配伍蒸制而成的“糟肉”。用江米、莲籽、果脯及其他辅料蒸制而成的“江米莲籽”，两个菜合装在一个特制的长形盘里，上桌后两菜互相搅拌而食，将菜叫做“珠联璧合”。然而，当此菜端上桌后，因糟肉中有肥肉，记者们迟迟不动筷子，见此情景，郑新民轻声细语地向他们说：“不要怕，先尝尝”，并讲了拌食的方法，很快，在一片赞叹声中，记者们将一盘菜吃得干干净净，其他桌上也是风卷残云般地一扫而光。这时，郑新民向记者们道出了这道菜曾获得全国烹饪大赛金奖以及中国烹饪世界大赛金奖。2002年2月，美国总统布什访华，陕西烹饪专修学院应美国驻华大使馆邀请，派出教师(厨师)前往北京该馆进行了精湛的技术表演，就有糟肉这道菜，受到美国第一夫人劳拉及随行人员的高度赞赏，中外媒体及时作了报道，此事在全国烹饪界传为佳话。郑新民的话音一落，会场顿时响起了一片掌声。台北《工商时报》记者吴正弘和中天新闻电视台主持人李亚倩采访代表团后说的一段话，代表了三市记者们的共同心声：“没想到陕西有这么好的菜，而且与众不同，真不愧是十三朝古都”。
连战数次品尝“五侯鲭”
西汉建都长安(今西安市)，汉武帝刘彻时期(公元前140年一公元前87年)，齐鲁人楼护，字君卿，曾做官京兆吏，当时楼护常往来于汉武帝舅母的五位儿子王谭、王根、王玄、王商、王逢之间，这五位同时被封侯的“五侯”家中，共同研制了一道菜，取名“五侯鲭”。鲭，就是用鱼和肉及山珍海味烹制的杂烩，是中国大杂烩菜的始祖。
五侯鲭现在是西安大唐博相府文化艺术酒店陕西官府菜(宴)的组合菜之一，也是这家酒店的招牌菜。陕西官府菜(宴)现已列入陕西省非物质文化遗产名录。五侯鲭用料讲究，选料精细，海陆杂陈，成菜汤鲜味浓，滑软适口，营养丰富，台湾人感到质感非常好，特别是汤汁醇香诱人，代表团在台北国宾大饭店期间，国民党荣誉主席连续三天前往品尝，食后啧啧称赞，称为不可多得的美味。第四天还要送菜上门，由代表团成员郭国强将食材进行初熟处理，并备好高级汤，由台湾厨师上门服务。此事一时间在台北传为佳话。
用心表演示范 耐心传授技艺
由于代表团的名师高手对陕菜的精彩介绍和对菜品的精彩表演展示，不仅受到台湾各阶层人士的青睐，而且激发了三市国宾大饭店从厨人员学习陕菜的浓厚兴趣，特别对于五侯鲭、鸡茸鱼翅、珠联璧合、羊臂牖更是宠爱有加。为此，代表团成员不辞辛劳地为三市三店培训厨师长和厨师二百余人次，传授了计划中的所有菜品，对有些菜反复操作示范，直到其学会。对其在制作过程中遇到的疑难问题，毫无保留地进行讲解和亲手传授技术。羊臂牖系唐代宫廷菜品，是以完整的羊腿为主料，经腌制再加调料炖焖而成。成菜羊腿形整，色如红枣，酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。此前台北国宾大饭店厨师长曾来西安学习过，这次代表团到达台北后，那位厨师长就诉苦说：“做不好，肉发硬，羊膻味除不掉，经过三天，还是那个味”。郑新民问了情况后，指出其中原因：一是炖焖时间过短，要炖四五个小时；二是调料、香料(八角、草呆、桂皮、花椒、小茴香等)比例不合理，三是没有放萝卜、西芹。改正以后，效果大变，该店董事长吃过后非常满意，吃后还要打包带一份回家，高兴地说：“这东西好，就是我想吃的美味”。温拌腰丝是用猪腰子制作的一道凉菜，5月27日，代表团到新竹市后，那里的厨师就提前将个大猪腰子泡在水里，说是要将腰子里的臊味排出。郑新民说：“不能泡，一泡腰心中的臊味就要渗进腰肉中”。那位厨师恍然大悟：“关键是去除腰臊而不是泡”。还有米汤时蔬也特别受欢迎，将南瓜蒸熟制茸，加小米米汤和高级汤调味，制成粥装盆，中间放入焯熟的豌豆苗尖，效果就特别好。同时给他们讲了米汤系列品种，又做了“米汤辽参”。郭国强还给台湾厨师做了不在计划中的许多陕菜品种。鸡茸鱼翅系陕西官府宴菜品，是以鱼翅和鸡脯肉为原料精制而成的高级汤菜。鱼翅是海味中的珍品，在烹调上多用扒、蒸、煨等技法，唯独陕西官府宴中的鸡茸鱼翅与众不同，是将水发鱼翅蘸上鸡茸糊，一束束投入汤中汆熟，成菜汤清味浓，鸡茸鲜嫩，鱼翅柔软。台湾人对鱼翅有各种烹调法，但像鸡茸鱼翅这样精工细做的，还没见过，更没吃过，特别是当知道这道菜是陕西省三原县名店明德亭餐馆的名菜，当年曾受到国民党元老、近代书法大师于右任的称赞后，对陕菜更是赞不绝口，对博大精深的陕西饮食文化由衷钦佩，纷纷表示要将这次活动中学到的陕西名菜，在台湾市场对外供应，让陕菜在台湾扎根开花结果。