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对姜埋奶的制作原理以及影响姜埋奶凝固的主要因素进行初步研究,结果表明,能使牛奶凝固主要是蛋白酶的作用,而温度、pH值、乳酸钙含量等因素均对姜埋奶凝固时间有影响;同时,作者用木瓜蛋白酶代替生姜蛋白酶,对影响姜埋奶凝固的主要因素还进行了更进一步的探索.
沙湾姜埋奶制作原理初探
【摘 要】
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对姜埋奶的制作原理以及影响姜埋奶凝固的主要因素进行初步研究,结果表明,能使牛奶凝固主要是蛋白酶的作用,而温度、pH值、乳酸钙含量等因素均对姜埋奶凝固时间有影响;同时,
【机 构】
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广州珠江乳制品厂,番禺市,511400
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2000年2期
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