【摘 要】
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为了探明胰蛋白酶水解作用对乳清蛋白致敏性或者抗原性的影响,利用小鼠动物模型从体外和体内两个方面研究了水解作用对乳清蛋白致敏性的影响。结果表明,酶解物中β-乳球蛋白
【机 构】
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东北农业大学黑龙江省乳品工业技术开发中心
【基金项目】
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哈尔滨市科技创新人才研究专项基金(2009RFQYN097);东北农业大学科学研究启动基金(2010RCB73)
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为了探明胰蛋白酶水解作用对乳清蛋白致敏性或者抗原性的影响,利用小鼠动物模型从体外和体内两个方面研究了水解作用对乳清蛋白致敏性的影响。结果表明,酶解物中β-乳球蛋白抗原性降低率为53.92%,α-乳白蛋白抗原性降低率为82.31%。酶解组小鼠过敏症状较未水解的乳清分离蛋白(WPI)组相比明显减轻。与WPI组相比,酶解物显著抑制特异性IgE的产生,IgE质量浓度下降了40.55%。血浆组胺实验表明,酶解物降低血浆中组胺的释放,组胺质量浓度比WPI组下降了28.72%。
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