论文部分内容阅读
珠海气温忽凉忽热的时节，秋叶将落未落，南国的冬天总是姗姗来迟。不过路边灌木丛中的蛙鸣声终究是少了些，草木则更加懂得顺应时令生发成熟。我国民间向来有“不时不食”的饮食文化，对于生活在城市中的人们来说，最明显的征兆便是餐桌上的食物。
无栗子不是秋
新鲜的栗子在这个时节开始摆上人们的餐桌，香甜的糖炒栗子是人们在秋日里必不可少的一份惦念。《燕京岁时记》中曾写道：“十月以后，则有栗子、白薯等物。栗子来时用黑砂炒熟，甘美异常。青灯诵读之余，剥而食之，颇有味外之味。” 《晒书堂笔录》也记载：“余来京师，见市肆门外置柴锅，一人向火，一人坐高兀子，操长柄铁勺频搅之，令匀遍，其栗稍大，而炒制之法，和以濡糖，借以粗砂，亦如余幼时所见，而甘美过之。都市炫鬻，相染成风，盘饤间称美味矣。”
炒熟的栗子，用指甲在板栗中间较空的地方一掐，壳裂开了，皮也随壳剥落，只留下一粒完整的栗仁，趁还散发着热气，急忙送进嘴里，是令人满足的粉糯口感随着栗子甜香在唇齿间化开。
珠海虽不是产栗子的主要地区，也有霜降后开始食栗的习俗。与北方最常见糖炒栗子所不同，精于厨艺的老广人常将栗子作为时令食材入馔。板栗乌鸡汤，栗子炖排骨，栗子蓉蛋糕等美味是常见于珠海人餐桌的菜肴。
人们喜食栗子与其丰富的养生价值有一定联系。《本草纲目》里对栗子记载：益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥。栗子全身是宝。它味甘性温、无毒，有健脾补肝的医疗作用。栗果壳和树皮有降逆、止血作用；鲜叶外用可治皮肤炎症；花还能治疗瘰疡和腹泻、治疝气。
霜降后，气候转凉，人体气血开始收敛，此时食用栗子进补尤为适宜。每天坚持吃六七粒栗子，既可以保暖、预防感冒和心脑血管疾病，对头发也有很好的滋补效果。除此之外，栗子还是一种非常友好的水果，它富含的膳食纤维非常柔软，血糖指数甚至比米饭还低，只要加工烹调中没有加入白糖，糖尿病人也可适量食用。栗子既可饱腹，又富含营养物质，可谓是十足宽慰饕餮们的衷肠。不过，栗子生吃难消化，熟食易滞气，不可贪嘴一次多食。
抵不住的“柚”惑
秋燥之气渐长，吃了栗子之后口舌难免会有些干涩，此时若有一份柑桔类水果出现，一定能让不少吃货口舌生津。对于讲究应季应时的味觉爱好者来说，霜降之后的秋柚最诱人，熟于金黄，却毫无迎接寒意的苦涩。
在众多秋令水果中，柚子个头较大，皮厚肉多耐储藏，一般可存放三个月而不失香味，柚子也因此有“天然水果罐头”的美名。柚子君虽然皮糙肉厚，却也是个颇有内涵的佳人，有数个悦耳而风雅的名字，香栾、朱栾、文旦都是它的别称。柚子外形浑圆，象征团圆之意。又因为“柚”与“佑”谐音，柚子也象征着保佑平安的美意，是节日供奉，馈友之佳物。
食用柚子的习俗，我国自古有之。“蒹葭淅沥含秋雾，橘柚玲珑透夕阳。”唐代诗人柳宗元所作诗中提到的“柚”，已与我们现今所食的柚为同一物种。柚子的美味让不少文人为之赞颂，《漳州府志》中便写到：“柚色白，味清香，风韵耐人”。《吕氏春秋》中也赞到：“果之美者，云梦之柚。”
柚子味甘酸，性寒。它含有非常丰富的蛋白质、有机酸及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，这是其他水果所难以比拟的。柚肉中富含維生素c以及类胰岛素等成分，有降血糖、降血脂、减肥、美肤养颜等功效。经常食用柚子，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，对肥胖者有健体养颜功能。此外，柚子含有生理活性物质皮甙，可降低血黏度，减少血栓的形成，因而柚子对脑血管疾病也有较好的预防作用。
吃完柚子肉，别扔柚子皮。柚子皮又名橘红，在广东民间经常入菜。稍用心思将柚子皮做果干，就是茶几上的一道滋味零食，既可以化痰，又可以解馋。把腌渍过的柚子皮与五谷豆子一起炖煮，有润肺清肠的功效。喜欢新奇口感的，还可以尝试将柚皮与柚肉榨汁，用来制作柚子布丁，既能满足人们味蕾对新鲜口味的需要，又能体验一番时令美食制作的新意。
柿饼是季节的乡愁
若说这个时节最美的水果，恐怕非柿子莫属。“秋去冬来万物休，唯有柿树挂灯笼。欲问谁家怎不摘，等到风霜甜不溜。”红彤彤的果实沉甸甸地挂在枝丫上，美景，美味，皆是它。
10月上旬是广西恭城县月柿丰收的季节。霜降过后的柿子是绝佳的美味。我国民间有“霜降吃丁柿，不会流鼻涕”的说法。广西恭城县已有400余年的柿子树栽培历史，恭城月柿的名号早已响彻柿子界。在这座南方小县城，柿子的食用方法多得超出人的想象：它既可以是脆甜可口的黄硬柿，也可以是满口多汁的红软柿，更可以是美味香醇的柿果酒，还可以是绵软与嚼劲兼并的柿饼……
对于不少人来说，柿饼也许是众多食用方式中最具情怀的一种，这是属于秋末的乡愁。饼皮凝结出一层雪白的糖霜，形圆恰似中秋明月，一口咬下，露出棕红半透明的柿肉，口感柔软又不止于甘甜。
据记载，柿饼有通鼻气、治肠胃不足、解酒毒、压胃热、止口干等功效；柿霜则具有生津止渴、清热润肺，止血宁嗽等功效，对口舌生疮、喉疼咽干、肺热咳痰等症疗效显著。若是谁家孩童体弱，得了口疮又怕吃药，可将柿饼夹至火边烘烤至软糯，捏下一小块，让孩子在含在口中，甜蜜在嘴里迅速溢开，连生病吃药也会因为它而成为萧瑟秋风中的幸福事。
但空腹不宜吃柿子。柿子中含有鞣酸蛋白，当胃里的胃酸较多时，鞣酸蛋白会将柿皮、柿核粘合在一起，再经过胃的搅和消化形成胃柿石，对胃黏膜产生机械性损伤，进一步刺激胃酸分泌增多，容易引起腹痛、恶心、呕吐、胃溃疡等症状。
“秋风萧瑟天气凉，草木摇落露为霜。”霜降时节，万物都在为过冬做着准备，人们身上的衣物也渐渐增多，肥瘦之差已相距不大。何不趁此良机，以食迎新季，为自己的味蕾放个假，用脂肪来抵抗即将到来的“风刀霜剑”。