【摘 要】
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加碘盐中碘的食用率与烹调时的条件密切相关。实验证明,同炒一种菜,在爆锅时放盐,碘的食用率为187%,而在出锅时放盐,碘的食用率可达63.2%,说明油温过高能加速碘逸失;用动物
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加碘盐中碘的食用率与烹调时的条件密切相关。实验证明,同炒一种菜,在爆锅时放盐,碘的食用率为187%,而在出锅时放盐,碘的食用率可达63.2%,说明油温过高能加速碘逸失;用动物油炒菜和用植物油炒菜,碘的食用率分别为
Iodized salt in the consumption of iodine and cooking conditions are closely related. Experiments show that the same speculation of a dish of salt in the explosion pot, the iodine edible rate of 187%, while the pan when salt, iodine consumption rate of 63.2%, indicating that the oil temperature can accelerate the iodine loss; Cooking with animal oil and vegetable oil cooking, iodine consumption rates were
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