【摘 要】
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采用碱提酸沉法对微生物发酵法制备的豆粕中提取大豆分离蛋白,并用凯氏定氮法测算大豆分离蛋白含量。研究碱提温度、液固比和碱提p H值及酸沉温度、时间和p H值对大豆分离蛋
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费(No:2572014CB32)
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采用碱提酸沉法对微生物发酵法制备的豆粕中提取大豆分离蛋白,并用凯氏定氮法测算大豆分离蛋白含量。研究碱提温度、液固比和碱提p H值及酸沉温度、时间和p H值对大豆分离蛋白提取率的影响。结果表明碱提的最佳工艺条件为：温度50℃、时间50 min、液固比10∶1、p H=9.0。酸沉的工艺参数为：温度45℃、时间40 min、p H=4.5。所得大豆分离蛋白最高提取率为79.29%。
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