【摘 要】
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怪味枣是一种介于蜜枣和红枣之间的新型枣制品,具有多种风味,弥补了蜜枣甜味过浓、风味单一以及红枣皮厚食用不便的缺点。一、工艺流程鲜枣-选料-清洗-分级-划枣-硫处理-冲洗
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怪味枣是一种介于蜜枣和红枣之间的新型枣制品,具有多种风味,弥补了蜜枣甜味过浓、风味单一以及红枣皮厚食用不便的缺点。一、工艺流程鲜枣-选料-清洗-分级-划枣-硫处理-冲洗-腌制-干燥-包装-成品二、加工要点 1、选料、清洗。选九成熟、色泽白带红、无病虫害的鲜枣,放入洗涤槽中,用流动清水洗涤干净,捞出,沥干。 2、分级、划枣。将洗净后的鲜枣按大、中、小分成三级,用划纹器划枣,每个枣约划50条,深达果肉1/3。
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