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针对乳糖酶在冻干过程中的穴活问题，研究了几种保护剂对乳糖酶真空冷冻干燥过程中的保护作用，使用单因素筛选和正交试验方法，确定了乳糖酶保护剂最优配方为1％甘露醇、2％乳糖、7％可溶性淀粉，对乳糖酶真空冷冻十燥过程中具有显著保护作用，残余酶活为73．55％。
黑曲霉乳糖酶冻干保护剂的研究
【摘 要】
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针对乳糖酶在冻干过程中的穴活问题，研究了几种保护剂对乳糖酶真空冷冻干燥过程中的保护作用，使用单因素筛选和正交试验方法，确定了乳糖酶保护剂最优配方为1％甘露醇、2％乳糖、7％可
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院,河北科技大学
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年12期
【基金项目】
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河北省科技专项课题“酶工稗技术存农产品深加工中的应用研究”资助（03220173D）
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