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真空预冷技术应用于双孢蘑菇的预处理,研究了双孢蘑菇在不同预冷终温过程中的温度、压力及品质的变化,并在随后的贮藏过程中,以呼吸强度、失重率和VC含量、细胞膜透性和感官品质为考察指标,从而确定最佳的预冷温度为5℃.经真空预冷处理的蘑菇的生理生化指标和感官品质均优于对照样.
不同真空预冷终温对双孢蘑菇保鲜的影响
【摘 要】
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真空预冷技术应用于双孢蘑菇的预处理,研究了双孢蘑菇在不同预冷终温过程中的温度、压力及品质的变化,并在随后的贮藏过程中,以呼吸强度、失重率和VC含量、细胞膜透性和感官
【机 构】
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江南大学,惠山区农林局,海通食品集团有限公司
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2005年3期
【基金项目】
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江苏省科技攻关项目
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