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β—胡萝卜素属于脂溶性维生素，分子结构中具有双键(异戊二烯结构)，对光、热、氧不稳定，易被氧化、降解而降低其生物学活性。对β—胡萝卜素进行检测，一般要经过皂化、溶剂萃取、分离、浓缩、测定等多次操作，目前测定胡萝卜素的方法主要有以下几种：纸层析法、薄层层析法、柱层析法、分光光度法、高效液相色谱法或液质联用法。本研究对上述几种测定β—胡萝卜素的方法进行比较，以探索适合不同实验要求和试验条件的测定方法。结果，纸层析法是一种操作方便且易于掌握，同时可测定多种样品，测定结果具有较高的准