新型鲜湿方便米粉二级挤压工艺的研究

• 作 者: 杨健 白菊红 张星灿 康建平 华苗苗 刘建 吴淼 钟雪婷
• 机 构: 四川东方主食产业技术研究院,四川省食品发酵工业研究设计院
• 出 处: 中国粮油学报
• 发表日期: 2020年4期
• 关键词: 鲜湿米粉 二级挤压 响应面分析 质构特性(TPA) fresh rice noodlessecondary extrusionresponse surface
• 基金项目: 四川省科技计划重点研发项目(2017NZ0062)

研究新型鲜湿方便米粉二级挤压工艺,考察生产过程中挤压关键参数(进料水分、喂料速度、一级机筒温度、二级机筒温度、模板孔径)对米粉品质的影响。实验以籼米(川种优3877)与粳米(隆两优534)为原料,利用响应面实验优化二级挤压工艺关键参数。结果表明,挤压参数能在一定范围内提高鲜湿方便米粉的品质。通过最佳二级挤压参数(进料水分41%、喂料速度0.50 kg/min、一级机筒温度179℃、二级机筒温度58℃、模板孔径1.0 mm)制作鲜湿方便米粉产品米香浓郁、富有弹性,综合品质较好。本研究可为鲜湿方便米粉连续化工