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蒜为多年生草本植物，我国古代典籍中多有记载。《大戴礼记·夏小正》有：“十二月纳卵蒜”之语；汉许慎《说文· 部》言：“蒜，莱之美者。”蒜不仅可以用做佐料，而且可以人药，有杀菌和抑制细菌的作用，故元王祯在《农书》卷八中称之为：“虽久而味小变，可以资生，可以致远，施之臭腐则化为神奇，用之鼎俎，则可代醯酱。旅途尤为有功，炎风瘴雨之所不能加，食偈腊毒之所不能害”。