【摘 要】
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韭菜籽为我国常见食用蔬菜百合科植物韭菜Allium tuberosum Rottl.干燥成熟的种子，韭菜籽作为壮阳补肾用入药在我国民间已有数千年的历史。本文较系统地阐述了药食两用的韭菜
【机 构】
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上海师范大学工程食品研究所,上海新康制药厂
【基金项目】
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上海市教育委员会科学研究资助项目(06DZ014);上海师范大学博士科研启动基金资助项目(PL606);上海新康制药厂资助项目(J1207)
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韭菜籽为我国常见食用蔬菜百合科植物韭菜Allium tuberosum Rottl.干燥成熟的种子，韭菜籽作为壮阳补肾用入药在我国民间已有数千年的历史。本文较系统地阐述了药食两用的韭菜籽的性质、特性，综述了韭菜籽提取物的研究、应用进展，较详细地介绍了韭菜籽所含的营养成分和化学成分，通过对中药韭菜籽常规化学成分分析，韭菜籽是一种营养价值颇高的药食两用植物种子，韭菜籽含有相当丰富的不饱和脂肪酸、赖氨酸、烟酸和锌、钙和铁等矿物质元素，另外发现蛋白质、膳食纤维和（B族）维生素含量也十分丰富。还综述了分离纯化出的皂
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