带馅面食助长寿

• 作 者: 王延群
• 出 处: 食品与健康
• 发表日期: 2019年11期

　　带馅面食是我国的传统食品，如包子、饺子、烧麦、馄饨等。从医学和营养学角度分析，带馅儿食品确实有其独特的优点，老年人常吃带馅儿食品有助于健康长寿。

味香可口

　　人到老年，味觉减退，吃东西常感到没滋没味儿。但是饺子等带馅儿食品味香可口，可增强老年人的食欲。我们中国人素有“舒服不如倒着，好吃不如饺子”的说法，可见带馅儿食品很受欢迎。

营养全面

　　带馅面食可为老年人提供充足而丰富的营养。老年人中饮食单调者居多，容易引起某些营养素缺乏。常吃带馅儿食品可以弥补这一不足。带馅儿食品既有主食（面粉）又有副食，而且副食品種多种多样——除肉、蛋、虾外，还有各种时令蔬菜，佐以葱、蒜等。

容易消化吸收

　　有些老年人觉得单独吃蔬菜没有滋味，但将它剁碎做成馅儿就爱吃了。一般情况下，带馅儿食品荤素搭配，既有肉、蛋，又有蔬菜，有益于健康。另有一些老年人牙口或胃不好，吃蔬菜觉得嚼不动或是不好消化。尤其是高龄老人，牙齿大多脱落，咀嚼食物很费劲儿，带馅儿食品特别适合这些老年人吃。细细的馅儿，肉蛋菜均已剁碎，不费牙，既好吃，又方便，可谓一举两得。

能防止或纠正偏食

　　老年人饮食模式固定，一日三餐饮食内容很少变化。由于长期饮食单调，不少老年人养成了偏食习惯——有的人不吃肉，有的人不吃蛋，有的则不爱吃蔬菜。如果把各类食材做成馅儿，可以防止或纠正偏食，从而使老年人得到充足的营养。

督促老年人自己动手

　　在制作带馅儿食品的过程中，通过剁馅、和面、包、蒸和煮，可以使老年人的身体得到锻炼。如果老夫妻双双下厨房，一个和面，一个做馅儿;一个擀皮儿，一个包，然后再坐在一起，共同品尝自己的劳动成果，定会其乐融融。
　　老年人吃带馅面食应注意两件事儿：一是在馅儿和面的选择以及搭配上，要从老年人身体的实际情况出发，因人而异。比如，身体肥胖、血脂高或患有高血压病、冠心病的老年人，馅儿中肉或蛋的比例宜小一些，油和盐少放一些。相反，偏瘦、体虚和心血管健康的老年人，宜多放些肉、蛋做馅儿。患糖尿病或血糖偏高的老年人宜吃菜馅儿蒸饺。饺子皮较薄，能减少主食的摄入量。老年人适当吃些粗粮对健康有利，所以也可以用白面、玉米面或荞麦面混合做皮。同时，吃什么馅儿，还要考虑到个人的喜好与口味，这样才能做到既让老年人爱吃又有益于健康。