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酶技术将成为果蔬汁加工业中的主要生物技术。利用各种酶可以改变果蔬汁中的质构和营养价值，以提高其产品质量。本文综述了近年来国内外对粥化酶的研究动态，阐述了粥化酶的组成、特性及酶的制备技术，介绍了粥化酶在果蔬加工业的应用情况，并对其作用机理进行了简要分析。
试论粥化酶的研究进展及在果蔬汁加工业中的应用
【摘 要】
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酶技术将成为果蔬汁加工业中的主要生物技术。利用各种酶可以改变果蔬汁中的质构和营养价值，以提高其产品质量。本文综述了近年来国内外对粥化酶的研究动态，阐述了粥化酶的组成
【机 构】
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新疆轻工业设计研究院有限责任公司
【出 处】
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大陆桥视野
【发表日期】
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2012年12期
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