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以鲜牛奶、山药、核桃、莲子、蔗糖、复合稳定剂为主要原料,利用单因素试验和正交试验研究了山药核桃莲子凝固型酸乳的最佳配方。试验结果表明,最佳配方为在鲜牛乳中添加9%的山药核桃莲子混合浆、7%的蔗糖、0.16%的稳定剂(海藻酸钠:黄原胶=1:1)、3%的发酵剂。
山药核桃莲子凝固型酸乳的研制
【摘 要】
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以鲜牛奶、山药、核桃、莲子、蔗糖、复合稳定剂为主要原料,利用单因素试验和正交试验研究了山药核桃莲子凝固型酸乳的最佳配方。试验结果表明,最佳配方为在鲜牛乳中添加9%的
【机 构】
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吉林农业科技学院食品工程学院
【出 处】
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吉林农业科技学院学报
【发表日期】
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2017年03期
【基金项目】
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吉林省大学生创新项目(吉农院合字[2014]第035号)
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