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将危害分析与关键控制点(HACCP)体系应用于出口茉莉花茶生产中,对茉莉花茶的生产过程进行了危害分析,并确定了原料验收、茉莉花的验收和烘干3个关键控制点,并制定了HACCP计划表。HACCP的实施降低了茉莉花茶生产中的危害因素,有效提高了茉莉花茶质量安全,也为HACCP体系在花茶生产中的应用提供参考。