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应用生化分析方法对雌雄牛蛙肌肉和蛙皮的营养成分、氨基酸含量进行了定量分析比较。蛙皮中粗蛋白、Ca、Zn含量明显高于肌肉，分别为肌肉的1.21倍、3.16倍、1.39倍，但蛙皮氨基酸总量却与肌肉相当；雌雄牛蛙个体间各营养成分及氨基酸含量均无明显差异；性成熟阶段的雄蛙出肉率要明显高于雌蛙。
雌雄牛蛙肌肉和皮肤营养成分比较分析
【摘 要】
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应用生化分析方法对雌雄牛蛙肌肉和蛙皮的营养成分、氨基酸含量进行了定量分析比较。蛙皮中粗蛋白、Ca、Zn含量明显高于肌肉，分别为肌肉的1.21倍、3.16倍、1.39倍，但蛙皮氨基酸
【机 构】
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湖南农业大学水产系410128,湖南省畜牧水产局410006
【出 处】
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水利渔业
【发表日期】
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2002年1期
【基金项目】
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农业部牛蛙种质标准制定项目 (2 0 0 0年 5号文 )
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