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以“白凤”水蜜桃为试材，研究壳聚糖涂膜对冷藏白凤水蜜桃品质变化的影响。结果表明：白凤水蜜桃贮藏在1±0．5℃低温下时，1．0％壳聚糖涂膜处理可以抑制呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)活性及过氧化物酶(POD)活性，还原糖和可溶性固形物含量较低，总酸和总糖含量较高。
壳聚糖涂膜对冷藏白凤水蜜桃品质变化的影响
【摘 要】
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以“白凤”水蜜桃为试材，研究壳聚糖涂膜对冷藏白凤水蜜桃品质变化的影响。结果表明：白凤水蜜桃贮藏在1±0．5℃低温下时，1．0％壳聚糖涂膜处理可以抑制呼吸强度、多酚氧化酶(PPO)
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2005年2期
【基金项目】
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江苏省重点自然科学基金资助项目(BK2001206)
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