【摘 要】
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采用2450MHz微波处理大米淀粉，观察微波对大米淀粉颗粒微观结构、分子质量分布、润胀性能等的影响。结果表明：微波可导致淀粉物化特性发生变化，且淀粉的微波效应与微波强度有关；
【基金项目】
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湖北省重大科技攻关项目(2004AA204B07)资助
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采用2450MHz微波处理大米淀粉，观察微波对大米淀粉颗粒微观结构、分子质量分布、润胀性能等的影响。结果表明：微波可导致淀粉物化特性发生变化，且淀粉的微波效应与微波强度有关；微波处理后淀粉颗粒破裂，淀粉分子链断裂，支链淀粉和中间级分含量下降，直链淀粉含量上升，淀粉的润胀性和溶解率下降，消化性能提高。
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