小麦粉中溴酸钾含量快速测定方法研究

• 作 者: 刘海顺 宋立山 张德伟
• 机 构: 中储粮承德粮油质监中心
• 出 处: 粮油食品科技
• 发表日期: 2015年03期
• 关键词: 小麦粉 溴酸钾含量 目视比色法 分光光度法 快速测定

根据溴酸钾(KBrO3)可在酸性条件下氧化3,3’,5,5’-四甲基联苯胺(TMB)而显色的原理,建立了小麦粉中溴酸钾定性检测的目视比色法和定量检测的分光光度法。研究了体系酸度、显色液用量、反应时间对显色的影响,并确立了最优化的实验条件。结果表明:在最优化实验条件下,显色体系的颜色随溴酸钾含量的升高而逐渐加深,溴酸钾浓度在0~4 mg/L范围内符合比尔定律,线性回归方程为ΔA=0.2437C-0.005 2,R2=0.999 3。可用于实际样品的测定,目视比色法可快速确定溴酸钾的含量范围,分光光度法的回收率为96.51%~101.70%,RSD为1.79%~3.12%,能够满足市场监管的需求。