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霉菌在微生物分类学上属真菌。霉菌毒素是霉菌的代谢产物，是霉菌在各种不同的有机物质上生长后所产生的具有毒性的2次代谢产物，当畜禽食人含有毒素的物质或菌体，有时甚至接触到含有毒性的物质后便发病或局部性的中毒。一般而言，霉菌毒素主要是由曲霉菌属（主要分泌黄曲霉毒素、储曲霉毒素等）、青霉菌属（主要分泌桔霉素等）、