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<正> 大豆含有丰富的蛋白质和较完全的氨基酸,是一种营养价值很高的农产品。如何充分利用大豆蛋白资源,拓宽大豆深加工领域,已引起国内外学者的重视。美国有人采用大豆分离蛋白和玉米淀粉生产甜炼乳,日本有人将大豆与食用油混合磨制大豆糊,国内有过把加糖豆乳浓缩制成豆炼乳的报道,但未见该类产品面市。本研究采用一种新方法——蛋白酶法生产大豆炼乳,取得了比较满意的结果。