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<正> 现代食品工业离不了食品添加剂,肉肠生产也是如此。目前国内外肉肠生产中除了原料肉以外,所用食品添加剂的类别和功能特性大致如下:1 护色剂 亚硝酸盐和硝酸盐是肉肠生产中很重要的食品添加剂,它们具有护色(发色)、防腐和改善风味
肉肠生产中几种常用的添加剂
【摘 要】
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<正> 现代食品工业离不了食品添加剂,肉肠生产也是如此。目前国内外肉肠生产中除了原料肉以外,所用食品添加剂的类别和功能特性大致如下:1 护色剂 亚硝酸盐和硝酸盐是肉肠生
【机 构】
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山东轻工业学院
【出 处】
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肉品卫生
【发表日期】
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2000年3期
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