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酸菜在东北主要是利用白菜进行腌制的食材,是东北居民在冬季主要蔬菜类食物,也是东北居民非常喜欢的食材.但民间酸菜的腌制方法不尽相同,往往是自然发酵,不仅质量无法保证,而且有时因亚硝酸盐等有害物质超标威胁人们的健康.为适应人们对高品质健康传统食品的需要,全新的多菌复合酸菜发酵剂,适应了东北地区居民的生活需要,在研发的基础上,进行工业化生产成为一种可能.