【摘 要】
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以勐海地区百中堂茶厂发酵普洱茶为研究对象，采用高通量测序技术，并结合传统可培养方法，对普洱茶从晒青毛茶原料到发酵完成过程中9个时间节点的细菌多样性进行了研究。结果表明，
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院有限公司,中国茶叶有限公司
【基金项目】
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北京市科技计划课题（Z161100000616012）
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以勐海地区百中堂茶厂发酵普洱茶为研究对象，采用高通量测序技术，并结合传统可培养方法，对普洱茶从晒青毛茶原料到发酵完成过程中9个时间节点的细菌多样性进行了研究。结果表明，普洱茶发酵过程中细菌多样性丰富。高通量测序数据分析到61个属，212个OTU，发酵前期以欧文氏菌属（Erwinia sp.）、泛菌属（Pantoea sp.）和假单胞菌属（Pseudomonas sp.）为主，而发酵中、后期芽胞杆菌属（Bacillus sp.）、葡萄球菌属（Staphylococcus sp.）、短杆菌属（Brevibac
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