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匙吻鲟原产北美,吻长,呈扁平状,形如浆;体表光滑无鳞,背部黑蓝灰色,常有斑点分布;体侧有赭色点状斑,腹部白色;口大眼小,前额高于口部;鳃耙密而细长,鳃盖骨大而向后延至腹鳍,尾鳍分叉,尾柄披有梗节状的甲鳞。匙吻鲟个体较大,寿命一般在30年以上。匙吻鲟性腺成熟较晚,一般在8龄左右达到性成熟。