澄清型金桑菊凉茶饮料工艺研究

• 作 者: 邹宇晓 廖森泰 刘学铭 肖更生 吴娱明 徐玉娟
• 机 构: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所
• 出 处: 食品研究与开发
• 发表日期: 2010年01期
• 关键词: 金桑菊 凉茶 澄清 工艺
• 基金项目: 广州市科技攻关项目(2007Z2-E0031);现代农业产业技术体系建设专项资金资助(财教[2008]370号);省社发攻关(2008A030101001)联合资助

以桑叶、菊花、金银花和甘草等药食兼用的功效植物为主要原料,通过对酶解、冷冻等工艺条件的优化,确定最佳工艺为果胶酶(0.1g/kg)和木瓜蛋白酶(0.1g/kg)水解,按柠檬酸0.06%,白砂糖3.00%,安赛蜜0.012%的添加比例进行辅料添加,可获得风味口感协调,组织形态澄清、质量稳定的金桑菊凉茶饮料。