辐照黄酒加速陈化的研究

• 作 者: 华粉妹 陈秋方 虞云涛 黄柳根 李家寿 陶月春 郑义民
• 机 构: 浙江省农科院原子能利用研究所,浙江绍兴酿酒厂
• 出 处: 辐射研究与辐射工艺学报
• 发表日期: 1991年1期
• 关键词: 辐照 黄酒 陈化 Yellow Rice WineIrradiationMellowness

本文阐明应用低剂量辐照黄酒加速陈化的研究,通过不同剂量、辐照温度、不同容器、容器的空隙度、贮藏时间等方面探讨辐照黄酒加速陈化的效果。试验表明:最佳辐照剂量为100—600Gy,辐照温度为30—40℃,包装容器以陶罐优于玻璃瓶装,容器的孔隙度以留有100ml为宜,辐照酒的后贮时间为5—6个月。更多还原