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酚类物质是白酒的风味物质,对白酒的香气、口感和稳定性均起到重要作用。同时其具有多种生物活性,为适量饮酒有益健康提供了依据。对白酒中酚类物质的风味特征、来源、生理活性、检测方法及酒体中组成和含量进行综述,为研究白酒中酚类物质提供参考。
白酒中酚类物质及检测方法的研究进展
【摘 要】
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酚类物质是白酒的风味物质,对白酒的香气、口感和稳定性均起到重要作用。同时其具有多种生物活性,为适量饮酒有益健康提供了依据。对白酒中酚类物质的风味特征、来源、生理活
【机 构】
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国家酒类及饮料产品质量监督检验中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
：
2020年8期
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