【摘 要】
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以生牛乳、番木瓜为原料,探讨了番木瓜牛奶的制备工艺条件。通过正交试验研究了番木瓜牛奶产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明:番木瓜牛奶最佳配方为木瓜浆4.0%、白砂
【机 构】
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昆明雪兰牛奶有限责任公司; 云南省工业产品(乳制品)质量控制和技术评价实验室;
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以生牛乳、番木瓜为原料,探讨了番木瓜牛奶的制备工艺条件。通过正交试验研究了番木瓜牛奶产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明:番木瓜牛奶最佳配方为木瓜浆4.0%、白砂糖6.0%、蜂蜜1.0%、木瓜香精0.06%;番木瓜牛奶最佳稳定剂为单,双甘油脂肪酸酯0.08%、硬脂酰乳酸钠0.04%、微晶纤维素0.2%、卡拉胶0.014%。制得的番木瓜牛奶色泽呈黄色,具有番木瓜特征风味,口感香甜,并具有较高的营养保健价值。
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