（60）Co辐照对卵清蛋白结构和抗氧化性的影响

• 作 者: 涂宗财 谢欢 钮培佩 王辉 马达
• 机 构: 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西师范大学生命科学学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2016年8期
• 关键词: 卵清蛋白 辐照 结构 抗氧化性 ovalbumin radiation structure antixoidant activity
• 基金项目: 国家高技术研究发展计划（863计划）（2011AA100803）, 江西省现代农业产业技术体系建设专项资金资助（JXARS-04）, 江西省重大生态安全问题监控协同创新中心资助项目（JSX-EW-00）

采用6种钴60辐照剂量（0、2、4、6、8、10 k Gy）处理鸡蛋卵清蛋白（OVA）,并探明辐照技术对卵清蛋白结构和抗氧化性的影响。以新鲜鸡蛋为原料,经0、2、4、6、8、10 k Gy 6种钴60辐照剂量处理;硫酸铵沉淀法提取卵清蛋白;并测定不同辐照条件下卵清蛋白溶解度、自由巯基含量、内源性荧光、还原力、DPPH自由基清除率的变化。实验结果表明：辐照对于卵清蛋白的结构和理化性质影响较大,随着辐照剂量的增加,OVA的可溶性蛋白含量、自由巯基含量、DPPH清除能力和还原力,均有不同程度的提高;内源荧光呈现