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以不同发酵阶段的甘薯酸浆为研究对象,采用变性梯度凝胶电泳技术（denaturing gradient gel electrophoresis,DGGE）分析甘薯酸浆发酵过程中细菌的多样性。提取样品总DNA,聚合酶链式反应（polymerase chain reaction,PCR）扩增16S r DNA的高变区序列,再通过变性梯度凝胶电泳得到特异性条带并对其进行序列分析及比对。结果表明：甘薯酸浆自然发酵过程中,主要以厚壁菌门（Firmicutes）和变形菌门（Proteobacteria）的明串珠菌属（L