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五香鹌鹑颜色酱红，营养丰富，风味独特，方便卫生，很受消费者欢迎。加工五香鹌鹑的主要原料及配比是：每50kg鹌鹑，用酱油5奴、盐13．5k（12．5kg用于腌制，1kg用于卤煮）、糖1kg、黄酒500g、味精200g、亚硝酸钠5卧八角30g、花椒25鼬茴香16g、桂皮15卧丁香10g、葱100g、生姜60g。其中香料用纱布包扎在一起。工艺步骤如下：