【摘 要】
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①目的研究漂烫过程中青菜的硝酸盐、亚硝酸盐含量的变化,为人们安全食用青菜提供科学依据.②方法利用分光光度法测定了经0.5、1.0、2.0、3.0、4.0min 的漂烫处理后青菜及菜
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①目的研究漂烫过程中青菜的硝酸盐、亚硝酸盐含量的变化,为人们安全食用青菜提供科学依据.②方法利用分光光度法测定了经0.5、1.0、2.0、3.0、4.0min 的漂烫处理后青菜及菜汤中的硝酸盐及亚硝酸盐的含量变化.③结果漂烫过程中菜体中与汤中硝酸盐含量之和分别为:6337(菜体5812,汤525)、6226(菜体5403,汤823)、6097(菜体5235,汤862)、5743(菜体4770,汤973)、5517(菜体4485,汤1025)g/kg F.W,亚硝酸盐总量分别为:1.441(菜体1.125,
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