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如今，鳖已成为不少饭店中的“桌上贵”，如全鳖宴、鳖肉滋阴汤等。除了美味，鳖菜还常常被冠以“滋补”的名头。那么，鳖真的大补吗？哪些人适合吃鳖，它又应该怎么吃才好呢？
◎专家观点：阴虚宜多吃生津养阴类食物，如鳖肉、鸭肉、猪肉皮、牛奶等 。
一提到吃鳖肉，就常听有人说，“阴虚者可以多吃”，“鳖肉是滋阴的”云云。那么，何为阴虚呢？
中医认为，水为阴，简单来说，阴虚就是身体缺水了，缺乏津液的滋润，身体变得越来越干燥。比如口干、鼻腔干、嘴唇干、皮肤干、大便干等等，如果你感觉到全身干燥，可能就是阴虚了。
一般来说，阴虚的人常常表现出一派虚火内扰的症状，会出现手足心热，口渴喜欢喝冷的、凉的，冬天也一样。还有面色红，烘热感等，感觉自己就像火炉子里的水，又闷又热。平时性情急躁，外向好动，都是阴虚内热，甚至生燥的表现。因此，平时我们说瘦人多火，爱生气爱发火不全是性格的问题，还有体质的原因，阴虚了，水不足了，火就旺了，自然就容易生气上火。
很多人因为生活不规律也会“染上”阴虚，如纵欲耗精，积劳成疾等。现代年轻人生活节奏快，工作压力大，体力精力透支明显，经常熬夜、饮食没规律、口味偏好辛辣刺激等，都会使人阴虚。
阴虚的人的确可以用鳖肉进行食补，因为鳖肉和鳖甲都具有较好的滋阴功效。
◎专家观点：免疫力低下者多食鳖肉，老年人缺钙者宜服鳖甲。
买上一只鳖回家炖汤喝，对于身体虚弱的人来说，是一个不错的选择。鳖肉中富含蛋白质，服用鳖肉汤还可以提高免疫力。此外，人体的胶原蛋白会随着身体的生长而流失，食鳖肉可以补充身体内的胶原蛋白。需要注意的是，鳖的蛋白质含量比较高，对高蛋白易过敏者应该慎食。
鳖甲也具有滋阴功效。据古籍记载：鳖甲，除阴虚热疟，解劳热骨蒸之药也。鳖甲和其他药物配伍，可以治疗乳腺增生、胁下坚硬、腰痛、经闭症等。老年人特别适合食用，因为和鳖肉富含蛋白质不同的是，鳖甲含钙量大，适合钙流失较多的人群，如中老年人。
◎专家观点：鳖甲和龟甲都能补阴，炖汤和炒制入药皆可 。
很多人食用鳖的时候，都会把鳖甲丢掉，其实，鳖甲也是中医常用的滋阴补肾佳品，可以治疗虚热盗汗及阴虚阳亢等症。不过，炖过之后的甲，因为药效已经溶解到汤里面了，可就不宜入药了。
鳖和龟算是“同门师兄弟”了，不仅外形相似，而且具有的功效也差不多。龟甲壳较厚，常常另外处理，鳖甲则可以和肉一块炖汤。但鳖甲和龟甲治病的侧重点有所不同，鳖甲清虚热的作用较强，能通血脉、破淤散结，可用于肝脾肿大、月经闭止；龟板则补血止血、益肾健骨，可用于崩漏下血及筋骨痿软。
◆哪些人不适合食鳖？
肝炎患者由于胃黏膜水肿、小肠绒毛变粗变短、胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而鳖含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担，严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷。
肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎食鳖。尤其是肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。 失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。
【相关链接：鳖肉滋阴汤的做法】
主料：鳖800克。
辅料：生地黄25克，知母10克，百部10克，地骨皮15克。
调料：料酒10克，盐5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，猪油（炼制）5克。
做法：1.将洗净并揭去背壳的鳖斩成6块，放清水锅中，煮沸捞出洗净。
2.锅中放鳖肉，加入鸡汤适量，放入料酒、精盐、白糖、葱、姜，用大火煮沸后，改用小火炖至六成熟，加入装有百部、地骨皮、生地、知母的布袋，继续炖至鳖肉熟烂，拣去葱、姜、药袋，淋上猪油即成。
此汤具有大补肝肾之阴、潜敛浮阳、退虚热、通血脉、散结、消痞等多种功效，并配以生地、知母、百部、地骨皮，滋阴清热，凉血润燥，下气止咳，共组成滋补强壮的汤肴。其中，地骨皮还有清热除蒸的功效，善治有汗之骨蒸，适用于阴虚火旺者，尤其对肺结核患者疗效显著。
◎专家观点：阴虚宜多吃生津养阴类食物，如鳖肉、鸭肉、猪肉皮、牛奶等 。
一提到吃鳖肉，就常听有人说，“阴虚者可以多吃”，“鳖肉是滋阴的”云云。那么，何为阴虚呢？
中医认为，水为阴，简单来说，阴虚就是身体缺水了，缺乏津液的滋润，身体变得越来越干燥。比如口干、鼻腔干、嘴唇干、皮肤干、大便干等等，如果你感觉到全身干燥，可能就是阴虚了。
一般来说，阴虚的人常常表现出一派虚火内扰的症状，会出现手足心热，口渴喜欢喝冷的、凉的，冬天也一样。还有面色红，烘热感等，感觉自己就像火炉子里的水，又闷又热。平时性情急躁，外向好动，都是阴虚内热，甚至生燥的表现。因此，平时我们说瘦人多火，爱生气爱发火不全是性格的问题，还有体质的原因，阴虚了，水不足了，火就旺了，自然就容易生气上火。
很多人因为生活不规律也会“染上”阴虚，如纵欲耗精，积劳成疾等。现代年轻人生活节奏快，工作压力大，体力精力透支明显，经常熬夜、饮食没规律、口味偏好辛辣刺激等，都会使人阴虚。
阴虚的人的确可以用鳖肉进行食补，因为鳖肉和鳖甲都具有较好的滋阴功效。
◎专家观点：免疫力低下者多食鳖肉，老年人缺钙者宜服鳖甲。
买上一只鳖回家炖汤喝，对于身体虚弱的人来说，是一个不错的选择。鳖肉中富含蛋白质，服用鳖肉汤还可以提高免疫力。此外，人体的胶原蛋白会随着身体的生长而流失，食鳖肉可以补充身体内的胶原蛋白。需要注意的是，鳖的蛋白质含量比较高，对高蛋白易过敏者应该慎食。
鳖甲也具有滋阴功效。据古籍记载：鳖甲，除阴虚热疟，解劳热骨蒸之药也。鳖甲和其他药物配伍，可以治疗乳腺增生、胁下坚硬、腰痛、经闭症等。老年人特别适合食用，因为和鳖肉富含蛋白质不同的是，鳖甲含钙量大，适合钙流失较多的人群，如中老年人。
◎专家观点：鳖甲和龟甲都能补阴，炖汤和炒制入药皆可 。
很多人食用鳖的时候，都会把鳖甲丢掉，其实，鳖甲也是中医常用的滋阴补肾佳品，可以治疗虚热盗汗及阴虚阳亢等症。不过，炖过之后的甲，因为药效已经溶解到汤里面了，可就不宜入药了。
鳖和龟算是“同门师兄弟”了，不仅外形相似，而且具有的功效也差不多。龟甲壳较厚，常常另外处理，鳖甲则可以和肉一块炖汤。但鳖甲和龟甲治病的侧重点有所不同，鳖甲清虚热的作用较强，能通血脉、破淤散结，可用于肝脾肿大、月经闭止；龟板则补血止血、益肾健骨，可用于崩漏下血及筋骨痿软。
◆哪些人不适合食鳖？
肝炎患者由于胃黏膜水肿、小肠绒毛变粗变短、胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。而鳖含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难以吸收，反而会加重肝脏负担，严重时肝细胞还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升高，诱发肝昏迷。
肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎食鳖。尤其是肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。 失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。
【相关链接：鳖肉滋阴汤的做法】
主料：鳖800克。
辅料：生地黄25克，知母10克，百部10克，地骨皮15克。
调料：料酒10克，盐5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，猪油（炼制）5克。
做法：1.将洗净并揭去背壳的鳖斩成6块，放清水锅中，煮沸捞出洗净。
2.锅中放鳖肉，加入鸡汤适量，放入料酒、精盐、白糖、葱、姜，用大火煮沸后，改用小火炖至六成熟，加入装有百部、地骨皮、生地、知母的布袋，继续炖至鳖肉熟烂，拣去葱、姜、药袋，淋上猪油即成。
此汤具有大补肝肾之阴、潜敛浮阳、退虚热、通血脉、散结、消痞等多种功效，并配以生地、知母、百部、地骨皮，滋阴清热，凉血润燥，下气止咳，共组成滋补强壮的汤肴。其中，地骨皮还有清热除蒸的功效，善治有汗之骨蒸，适用于阴虚火旺者，尤其对肺结核患者疗效显著。