外源茉莉酸甲酯处理对冬枣冷藏抗氧化代谢及褐变的影响

• 作 者: 董宇 支欢欢 徐娟 张丽华 刘琦琦 王小媛 刘敏
• 机 构: 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,食品生产与安全河南省协同创新中心,好想你枣业股份有限公司
• 出 处: 现代食品科技
• 发表日期: 2017年1期
• 关键词: 茉莉酸甲酯 冬枣 冷藏 抗氧化系统 褐变
• 基金项目: 国家自然科学基金项目(31501539);河南省高等学校重点科研项目(16A210042);郑州轻工业学院博士科研启动基金项目(2014BSJJ028,2014BSJJ027)

为探讨外源茉莉酸甲酯（Me J）对冬枣（Zizyphus Jujuba Mill.）果实冷藏过程中抗氧化系统及褐变的影响,试验采用50、100和200μmol/L Me J熏蒸处理冬枣果实24 h,以空气处理为对照,测定在2±0.5℃贮藏过程中果实硬度、腐烂率、呼吸速率、超氧阴离子（O_2~-？）产生速率、过氧化氢（H_2O_2）、丙二醛（MDA）、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、过氧化物酶（POD）、抗坏血酸（As A）、还原型谷胱甘肽（GSH）、多酚氧化酶（PPO）和总酚变化