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动物对蛋白质的利用，长期以来一直认为是蛋白质水解成游离氨基酸后才被吸收的。但近年来的研究表明，动物在肠道对蛋白质的利用并不局限于游离氨基酸的形式，大部分是以2～3个氨基酸组成的生物活性肽形式被吸收的。同时，肽被吸收后，水解产生的氨基酸种类和数量也影响着蛋白质的代谢水平，有些肽不仅能提供动物生长、发育所需的营养物质，而且还对机体生理功能有调节作用，因此，肽营养已成为蛋白质营养研究的新热点。